پروتئین ها، قندها، اسیدهای آلی و ویتامین های موجود در میوه ها و سبزیجات مواد مغذی مفید برای سلامت انسان هستند. کیفیت نور می تواند محتوای VC در گیاهان را با تنظیم فعالیت سنتز VC و تجزیه آنزیم ها تحت تاثیر قرار, و تنظیم سوخت و ساز پروتئین و تجمع کربوهیدرات در گیاهان باغبانی. نور قرمز تجمع کربوهیدرات ها را ترویج می کند، و درمان نور آبی برای تشکیل پروتئین مفید است. ترکیب نور قرمز و آبی تأثیر به طور قابل توجهی بالاتری بر کیفیت تغذیه ای گیاهان نسبت به نور تک رنگ دارد. مکمل چراغ قرمز یا آبی نور می تواند محتوای نیترات در کاهو را کاهش دهد, مکمل نور آبی یا سبز می تواند تجمع قند محلول در کاهو ترویج, و مکمل نور مادون قرمز مفید است به تجمع VC در کاهو. مکمل نور آبی می تواند افزایش محتوای VC و محتوای پروتئین محلول در گوجه فرنگی ترویج; درمان نور ترکیبی از نور قرمز و قرمز و آبی می تواند محتوای قند و اسید در میوه گوجه فرنگی ترویج, و نسبت قند به اسید بالاترین تحت ترکیب درمان نور قرمز و آبی; نور ترکیبی قرمز و آبی می تواند افزایش محتوای VC در میوه خیار را ترویج کند.
مواد فنلی، فلاونوئیدها، آنتوسین ها و دیگر مواد موجود در میوه ها و سبزیجات نه تنها تأثیر مهمی بر رنگ، طعم و ارزش تجاری میوه ها و سبزیجات دارند، بلکه فعالیت آنتی اکسیدانی طبیعی نیز دارند که می تواند به طور مؤثری رادیکال های آزاد را در بدن انسان مهار یا از بین ببرد. استفاده از نور آبی LED نور پر می تواند به طور قابل توجهی افزایش محتوای آنتوسیانین بادمجان 73.6٪, در حالی که با استفاده از نور قرمز LED, قرمز و آبی ترکیب نور می تواند فلاونوئیدها و محتوای فنل کل را افزایش می دهد; نور آبی می تواند گوجه فرنگی قرمز در میوه گوجه فرنگی ترویج تجمع فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها، نور ترکیبی قرمز و آبی باعث ترویج تشکیل آنتوسیانین ها تا حدودی می شود، اما سنتز فلاونوئیدها را مهار می کند؛ در مقایسه با درمان نور سفید, درمان نور قرمز می تواند به طور قابل توجهی بهبود گل در بخش فوقانی کاهو محتوای رنگدانه آبی, اما کاهو آبی درمان شده است کمترین محتوای آنتوسین در شاخه; محتوای فنلی کل برگ سبز، برگ بنفش و کاهو برگ قرمز دارای مقادیر بزرگتری در زیر نور سفید، نور ترکیبی قرمز و آبی و درمان نور آبی است، اما کمترین مقدار تحت درمان نور قرمز؛ مکمل نور LED یا نور نارنجی می تواند کاهو برگ محتوای ترکیبات فنلی را افزایش می دهد, در حالی که مکمل نور سبز می تواند محتوای آنتوشیانین را افزایش دهد. بنابراین استفاده از نور پر LED راه موثری برای تنظیم کیفیت تغذیه ای امکانات میوه ها و سبزیجات است.
